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第149章 【莲花酥】(第2/2 页)

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的松弛。

那么,在开酥的这一步操作中,油皮会发生断裂,最终导致【莲花酥】花瓣脱落,严重的话甚至会发生散开的情况。

用一个干净的碗倒扣在黄色油面团上面,让其慢慢饧着。

朝柯拿起和面的面盆,放在手中看了看。

和面时讲究一个盆光,手光,面光。纵使是和油面团,照样也是这样。

因此,朝柯手中的面盆极其的倒是光滑,看起来也十分的干净。

只是,追求极致(怕狗系统挑刺)的朝柯,还是用水清洗了一遍面盆。

左手微微拂过,充沛的火元素力一下子便将盆内残留的水分给完成了烘干。

朝柯如法炮制,依次完成了粉色油面团与红色油面团的制作。

同样用碗倒扣,执行饧面的步骤。

朝柯吐出一口浊气,稍做休息。为一会要进行的开酥操作养精蓄锐。

几分钟过后,朝柯最开始饧的黄色油面团已经饧了小二十分钟,想来已经饧好了。

朝柯先是抓起一把面粉,将其挥洒在案板上。

之后拿开倒扣着的碗,把其中的黄色油面团取出,放在案板上。

跟其他的面点的开酥手法稍有区别,制作【莲花酥】需要先用擀面杖将油面团给擀开,并将摔打过程中在油面团中产生的小气泡给戳破。

开酥包油的方式,朝柯选择的是单边包覆法。

取过最开始便准备好的酥心,将其擀成黄色酥皮的一半大小。

接着,将擀好的酥心放在黄色酥皮的一边,翻动酥皮,将白色的酥心给包裹起来,像包饺子那样给完成锁边的操作。

再将一把面粉洒在案板上,朝柯先是用擀面杖轻轻的敲打,大致将其敲的薄厚均匀,朝柯才正式进行开酥的操作。

第一次开酥不能将其擀的太薄,擀到适量的厚度便可以停下了。

朝柯拿起菜刀,将酥片的四周都裁掉一些。

这样做,不仅是为了追求规整的美观,还有一个原因是,因为锁边的操作,酥片四边的酥心一般都有些空缺。

将其裁掉,也是为了【莲花酥】最后的成型。

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