一百九十五 煎茶(第2/2 页)
掌握得恰到好处。
待到茶汤色泽微变,泛起金黄的光泽,陆羽便从容地将茶鍑离火,让茶汤在余温中慢慢沉淀,凝聚茶香。
然后,他以极富仪式感的动作,倒出第一泡茶汤弃之不用,以示洗净茶叶中的尘埃。
随后,他再次斟满茶鍑,这一次,他将茶汤细心地倒入每个茶盏中,盏盏皆是七分满,留有余地,以显敬意。茶盏轻转,茶汤微微晃动,泛出涟漪。
京兆尹及同僚们接过茶盏,细细品尝。只见他们闭目嗅香,细啜慢饮,品味其中的丰富层次与韵味。
茶香入口,似有松风带雨,又似溪流潺潺,让人顿觉神清气爽,尘嚣尽消。
众贵人纷纷向京兆尹称赞道:“裴大人,令妹婿这泡茶茶艺,从未见过,虽过程繁琐,却充满仪式感,连带着这泡出来的茶汤味道都独特至极。”
京兆尹觉得脸上特有面子,对陆羽道:“妹婿,你向各位大人介绍介绍你这泡茶有什么讲究吧?”
陆羽起身,向京兆尹行了叉手礼,又向众人也行了叉手礼,道:“各位大人,这技法不叫泡茶,在下为它取了个名字,叫煎茶。”
“煎茶?”众人来了兴致,因为此前从未听过。
于是,陆羽向众位大人细心介绍道:“首先,煎茶所用之器,乃是特制的鼎、鍑等铜器,而泡茶多用瓷器、紫砂等材质的壶。
其次,煎茶讲究火候,需以柴火慢烹,而火候大小需随茶叶种类、水量等因素灵活掌握。
煮水时,通常要等到水出现‘鱼目’为最佳状态……”
“等等等等,陆相公,何为‘鱼目’?”有人问。
“乃是水泡。”
众人“哦”了一声。
陆羽继续道:“再者,煎茶过程中,需时刻观察茶汤变化,按照茶的品种与个人口味,适时加减火力。而泡茶则更多是注水后等待一定时间即可,相对简单。
另外,煎茶还需‘洗茶’,即先用热水冲泡一遍,然后弃去初汤,以去除茶叶表面的尘埃及苦涩味。
最后,煎茶注重茶汤色、香、味三者的统一,追求茶汤的甘甜醇厚,因此每次煎出的茶汤都是独一无二的。而泡茶则更便于日常饮用,快捷方便,每种茶的特点也较为稳定……”
陆羽说完,再次向众人深深行了个叉手礼。
贵人们纷纷对京兆尹道:“裴大人,圣上亦是爱茶之人,令妹婿此等煎茶技
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